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手把手教你做炸酱面,很简略。本身做的吃起来就是香_原创

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发表于 2014-3-3 23:52 |显示全部帖子
摘要: 这是纯洁北京风韵的杂酱面做法,与重庆的彻底是两码事。 在北京,吃杂酱面有不少讲求,除了了杂酱自己的质料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚指头都数不外来,甚么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不成。这里只用绞肉做一道最多见的杂酱。将连皮五花肉切成黄豆年夜的丁做出来的杂酱
正文:
这是纯粹北京风味的杂酱面做法,与重庆的完全是两回事。 在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。将连皮五花肉切成黄豆大的丁做出来的杂酱很好吃,但并不常见,做起来也麻烦,所以就免了。 1,先做面码:将莴笋头切丝。
 
 
 2,嫩黄瓜切丝。
 
3,芫荽摘洗干净,切碎末。
 
4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。
 
5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
 
6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。
 
7,葱白切碎末。
 
8,老姜刮去皮,切碎末。
 
9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水散。
 
10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
 
11,将肉末炒干水分,开始吐油了……
 
12,下切好的姜末炒转。
 
13,下榨菜末炒出香味。
 
14,下葱末。
 
15,充分炒制十来秒钟。
 
16,下三大调羹黄豆酱。
 
17,炒出香味。
 
18,下一点酱油。
 
19,下三分之一调羹糖。
 
20,一点鸡精。
 
21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅。
 
水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
 
23,杂酱、面码都准备好了。
 
24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜。
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发表于 2014-3-4 00:33 |显示全部帖子
果断插入。。。

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发表于 2014-3-4 00:47 |显示全部帖子
路过,帮顶!!!@

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